老年急性胰腺炎(senileacutepancreatitis)是老年胰腺自身消化所引起的胰腺急性炎症性病变。是老年急腹症的一个重要原因，占5％～7％。男∶女为1∶2～1∶5。老年急性胰腺炎患者多伴有高血压、冠心病、慢支炎、糖尿病等多种并存症。临床症状有腹痛恶心、呕吐、腹胀皮肤苍白、出冷汗、脉细弱、血压下降、黄疸等。老年急性胰腺炎发病较年轻人少。但一旦发病往往因应激功能差且并发症较多，致使病情发展较快，可早期出现休克及多器官功能衰竭。
如果不幸患了老年急性胰腺炎的话，日常生活中应该多多选择如下这几样食材：
俗话说：“男不离韭女不离藕”，藕粉富含多种营养物质且容易被人体消化吸收。藕粉，为睡莲种植物莲的肥厚根茎-藕加工制成的淀粉，是传统的滋养食品，深受广大消费者喜爱。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。拥有很高的食用价值和药用价值。主要在我国的南方种植生产，藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。深受广大消费者喜爱。
豆腐又称水豆腐，是我们生活中最常见的豆制品；豆腐在我国家喻户晓，是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎；因富含丰富的完全蛋白质和矿物质以及其独特的美味，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作而成。
一、豆腐的制作过程：
1、制豆浆
制浆，选上好的大豆，将大豆洗净泡水，将大豆制成豆浆；
2、凝胶体
加热制好的豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐；
3、成形
将上面的凝胶体挤压成形即可；
二、豆腐在我国的南北之分：
南豆腐：石膏少，质地细嫩，水分含量在90%左右；
北豆腐：石膏多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
不得不说，当前的自然环境确实是让越来越多的人罹患各种各样的疾病，之前并不多见的老年急性胰腺炎现在也几乎成了常见病。不过，只要我们在日常饮食中注意多选用上面列举的几样食材，我们就可以最大程度的避免老年急性胰腺炎的侵扰。
